Kesimhanemizin mevcut kapasitesi 4000 adet/saat olup günlük kesim adetimiz 32000 adettir. Vardiya sistemi ile çalışmakta olan kesimhanemizde 2 vardiya kesim yapılmakta, 1 vardiya temizlik ve dezenfeksiyon yapılmaktadır.

Hergün yapılan temizlik ve dezenfeksiyonun etkinliği kalite güvence departmanımız tarafından kontrol edilerek mikrobiyolojik kriterlerin dışına çıkılması engellenir. Düzenli olarak ürünlerin mikrobiyolojik florası belirlenerek hijyenik kriterlere uygunluğu kontrol edilir. Kesimhanemizde hijyen ve sanitasyon en önemli faktördür. Üretimin her aşamasında gerçekleştirilen titiz kontroller Yum-ta pilicin lezzeti ve güvenilirliğini oluşturmaktadır. Üretimin her aşaması veteriner hekimlerimiz tarafından kontrol edilmekte olup kalite güvence sistemimiz düzenli olarak kalite kontrol departmanımız tarafından kontrol edilmekte ve geliştirilmektedir.

Çevreye olan duyarlılığı nedeniyle Yum-ta piliç üretim tesislerinde doğal gaz kullanılmaktadır. Kesimhanemizden çıkan atıklarda değerlendirilmektedir. Kesimheneden çıkan atık sular arıtma tesisimizde arıtıldıktan sonra çıkış suyu değerleri düzenli olarak kontrol edilmekte ve bu suyun büyük bir kısmı tarımda kullanılmaktadır. Kesimhaneden çıkan katı atıklarda rendering tesisimizde değerlendirilerek tavuk unu ve tavuk yağı üretilmektedir. Baca gazı emisyon değerleri ve arıtma suyu çıkış parametreleri yasal olarak belirtilen sınır değerlerin altında olmasından dolayı Yum-ta piliç hem deşarj hem de emisyon iznini alarak çevre konusunda ne kadar duyarlı ve hassas bir şirket olduğunu kanıtlamıştır.